einfachkoestlich.com

Roggen-Topfbrot

Franz — Tue, 15 May 2012 07:39:00 +0000

Zur Zeit beschäftige ich mich eingehend mit dem Thema Sauerteig. Dabei ist dieses kräftige Mischbrot entstanden, das einem “Frankenlaib” ziemlich nahe kommt. Damit der weiche Teig im Ofen nicht breitläuft oder nach der Gare beim Hantieren zusammenklatscht, habe ich es zur Hälfte in einem Gusstopf mit Deckel ähnlich der No-Kneat-Bread – Methode gebacken: mit bestem Ergebnis.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roggenmischbrot aus dem Topf
Kategorien:	Brot, Backen
Menge:	1 Brot

Zutaten

H		SAUERTEIG
200	Gramm	Roggenschrot
200	ml	Lauwarmes Wasser
50	Gramm	Anstellgut
H		HAUPTTEIG
		Sauerteig
350	Gramm	Roggenmehl 1150
225	Gramm	Weizenmehl 1050
250	ml	Lauwarmes Wasser
1	Pack.	Trockenhefe (7 g)
15	Gramm	Salz
H		BROTGEWÜRZ
1/2	Teel.	Kümmelsamen, zerstossen
1/4	Teel.	Anissamen, zerstossen

Quelle

	Erfasst RK 12.05.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Sauerteig ansetzen und 24 Std. abgedeckt bei normaler Raumtemperatur säuern lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten bis auf das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut durchkneten lassen. Nach etwa 5 min. das Salz und die Gewürze auch dazugeben. Nach weiteren 7 min. den Teig zu einer Kugel formen oder zusammenstreichen, falls er sehr weich ist, und in der Rührschüssel etwa 30 min. abgedeckt ruhen lassen. Dann ein Bogen Backpapier mit etwas Mehl bestäuben, den Teig darauf mit feuchten Händen oder einem Spatel mehrfach zusammenlegen und schließlich auf dem Papier in einen Topf legen und mit einem hitzebeständigen Deckel verschließen.

Nach 2 1/2 bis 3 1/2 Stunden, wenn der Teig deutlich aufgegangen ist, den Topf mit Deckel in den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen bei Umluft stellen. Nach 20 min. den Deckel entfernen und den Ofen auf 210 Grad mit Umluft zurückschalten. Nach weiteren 20 min. das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Backstein oder Blech nochmals für 20 bis 30 min. fertigbacken. Auskühlen lassen und frühestens nach 4 Stunden anschneiden.

=====

… Home …

Quarktorte mit Äpfeln (ohne Mehl)

Franz — Thu, 10 May 2012 15:58:00 +0000

Dies ist also noch einmal die Quark-Apfel-Torte nach Sabines Rezept. Diesmal habe ich genaue Maße aufgeschrieben – die haben sich im Vergleich mit dem ersten Rezept nicht verändert. Aber im Backofen könnte der Wurm gesteckt haben …

Hier also das “neue” Rezept:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarktorte mit Äpfeln (ohne Mehl)
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Torte 28 cm

Zutaten

4		Äpfel (knapp 700 g netto)
1	kg	Magerquark (abgetropft 800 g)
1		Zitrone, Saft und Schale (50 g)
3		Eier (á knapp 60 g)
125	Gramm	Butter (+ für die Form)
1	Pack.	Backpulver (15 g)
1	Pack.	Puddingpulver zum Kochen (37 g)
120	Gramm	Zucker
20	Gramm	Rohrzucker
1	Prise	Salz

Quelle

	Erfasst RK 10.05.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Magerquark in einem Sieb, das mit Küchenkrepp ausgelegt ist, 24 Std. gekühlt abtropfen lassen. Es werden etwa 200 g Wasser austropfen.

Alle Zutaten normale Raumtemperatur annehmen lassen. Ofen auf 160 Grad mit Umluft vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und 2-3 mm dick hobeln, mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Zusammen sind das etwa 700 g.

Eier trennen. Eiweiß (115 g) mit 10 g Zucker und 1 Prise Salz mit der Kitchen Aid (Stufe 6) knapp 20 min. steif schlagen. Eigelb (54 g) mit 110 g Zucker und 125 g Butter mit dem Handrührer 3 min. cremig rühren, dann Backpulver und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß mit einem Gummispatel in drei Partien unterheben, dann die Apfelstückchen mit dem Zitronensaft unterrühren.

Eine Ringform von 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter ausstreichen. Masse einfüllen und verteilen. Die beinahe bis zum Rand gefüllte Form auf ein Rost in die Mitte des Ofens platzieren und etwa 30 min. backen. Dann 20 g Zucker auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und nochmals gut 30 min. weiterbacken. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Tür abkühlen lassen.

=====

Der Kuchen ist wieder fantastisch geworden, wenn auch nicht ganz so saftig, wie bei der Vorversion, bei der ich den Quark nicht so stark habe abtropfen lassen. Diesmal kamen in 24 Stunden etwa 200 ml Wasser herausgetropft!

Was war nun anders? Im Grunde nichts, außer, dass ich die Backsteine aus dem Ofen genommen hatte und die Form auf ein Rost gestellt habe, dass sie sich in der Mitte des Ofens befand.

Beim Befüllen der Form habe ich ein paar Mandelsplitter auf eine erste dünne Schicht Teig gestreut.

Eigentlich wollte ich die Mandeln später auf die Oberfläche streuen, aber dann war es passiert – egal.

Nach 30 min.Backzeit bei 160 Grad mit Umluft habe ich 20 g Rohrzucker auf die Oberfläche des Ofens geschüttet. Eine Viertelstunde später kam mir die Idee, die tatsächliche Temperatur im Ofen zu überprüfen. Siehe da: es waren nur 148 Grad! Es stieg zwar nach ein paar Minuten auf etwa 161 Grad an, aber so große Schwankungen habe ich nicht erwartet. Vielleicht hatten die Backsteine, die ich diesmal leider herausgenommen hatte, vorher die großen Unterschiede ausgeglichen?

Jetzt wurde ich nervös und habe den Temperaturregler auf 170 Grad Umluft eingestellt: gemessen wurde dann eine Schwankung von 155 – 168 Grad.

Wäre aber wohl nicht nötig gewesen. So wurde mir die Oberfläche noch zu dunkel. Nach insgesamt 70 min. habe ich den Ofen ausgeschaltet, die Tür geöffnet und ließ den Kuchen noch etwa 20 min. im Ofen abkühlen. Dann raus aus dem Ofen, nochmal 30 min. abkühlen lassen und schließlich anschneiden: sehr köstlich.

Vielleicht wäre es noch besser gewesen, den Quark nicht so stark abzutropfen, den Ofen nach 60 min. auszuschalten und die Tür zu öffnen, sowie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen?

Jetzt wieder Ihr.

… Home …

Krautsalat

Franz — Tue, 08 May 2012 08:46:00 +0000

Ist zwar nur ein Krautsalat, aber mit orientalischer Note!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautsalat mit sonnengetrockneten Tomaten
Kategorien:	Salat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		SALAT
1/2		Spitzkohl
		Salz, Zucker
1/2		Zitrone, der Saft
5-6		Getrocknete Tomatenfilets (in Olivenöl eingelegt)
1		Frühlingszwiebel
		Schwarze Oliven
		Schwarzer Pfeffer
		Piment d’Espelette
		Olivenöl
H		MEIN ORIENTKÜMMEL
1	Essl.	Kümmelsamen
1	Essl.	Kreuzkümmelsamen
1	Essl.	Pimentkörner
1	Essl.	Fenchelsamen

Quelle

	Erfasst RK 07.05.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Für den Orientkümmel die Zutaten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen.

Spitzkohl waschen, in Viertel schneiden, Strunkteile herausschneiden. Kohlviertel quer in dünne Streifen schneiden, danach Stücke mit sehr breiten Blattrippen herauslesen. Etwas Salz und Zucker über die Kohlstreifen streuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zitronensaft über die Kohlstreifen träufeln und etwa 1/2 Stunde marinieren lassen.

Tomatenfilets und Oliven in kleine Stückchen schneiden. Frühlingszwiebeln mit dem Grün in dünne Ringe schneiden. Alles zum Kraut geben, mit je einer Messerspitze Orientkümmel und Piment d’Espelette würzen und mit den anderen Gewürzen und evtl. noch etwas Zitronensaft pikant abschmecken. Zum Schluss 2 EL Olivenöl unterheben und sofort servieren.

=====

… Home …

Ottoschumachers Buletten (update)

Franz — Fri, 04 May 2012 14:14:00 +0000

Hatte ich mir doch noch mal das aubergine-farbene Ottolenghi-Polster aus dem Regal gefischt. Vermutlich hatte ich völlig verdrängt, dass ich die meisten Rezepte daraus – mal giftig, aber offen gesagt – für levantinischen Gemüsematsch halte und das Buch deshalb eigentlich nicht mag.

Für selbstgemachte Veggie-Burger, wie man bekanntlich vegetarische Buletten heute nennt, bin ich aber immer zu haben, vorausgesetzt, sie sind sehr kräftig gewürzt, ohne harte Körner darin und heißen nicht Bratling.

Natürlich macht unser Yotam mal wieder viel Tamtam um seine Dicke-Bohnen-Burger und schreibt ein ganzes Pfund gepalte Dicke-Bohnen-Kerne in die Zutatenliste. Ich finde, deren feinen Geschmack würde man unter den vielen kräftigen Gewürzen sowieso nicht mehr bemerken, aber vielleicht will er ja nur seine Lehrlinge quälen.

Ist mir auch wurscht, ich nehme stattdessen Kichererbsen.
Auch werde ich die Buletten nicht “bei hoher Temperatur etwa 5 min. auf jeder Seite” in Eierkohlen verwandeln, wie der Meister vorschlägt. Seine Idee mit dem Blattspinat und den Kartoffelstückchen gefällt mir allerdings ganz gut.

Also schönen Dank und ab dafür zurück ganz unten ins Regal.

Beim Eintippen sind dann auch noch ein paar Zutaten verlorengegangen – deshalb hier ein Update des Rezeptes:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vegetarische Buletten mit Spinat
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	12 Buletten

Zutaten

H		BULETTEN
180	Gramm	Kichererbsen
250	Gramm	Junger Spinat
400	Gramm	Kartoffeln (halbfeste Sorte)
1		Peperoncino
1	Teel.	Kurkumapulver
1-2	Teel.	Orientkümmel
1/2	Bund	Glatte Petersilie
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
1		Ei (L)
3	Essl.	Semmelbrösel
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Öl zum Ausbacken
H		MEIN ORIENTKÜMMEL
1	Essl.	Kümmelsamen
1	Essl.	Kreuzkümmelsamen
1	Essl.	Pimentkörner
1	Essl.	Fenchelsamen

Quelle

frei nach Ottolenghi

	Erfasst RK 01.05.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Orientkümmel:

Alle Zutaten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mischen und vermahlen.

Buletten:

Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen lassen, dann in frischem Wasser weich kochen, abgießen, mit dem Pürierstab zerkleinern. Spinat waschen, blanchieren, abschrecken, ausdrücken, hacken. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser garkochen, leicht zerdrücken, aber nicht pürieren. Peperoncino entkernen, fein hacken, Petersilie in feine Streifen schneiden.

Alle Zutaten vermischen, kräftig würzen, in 12 Teile teilen, mit feuchten Händen zu Buletten drehen und im Öl beidseitig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Servieren mit Zitronenjoghurt oder Tzatziki.

=====

Die Buletten waren ganz ausgezeichnet, besonders mit einem großen Klecks von “meinem” Tzatziki.

Dennoch ist das Buch nicht wieder im Regal gelandet. Zur Sicherheit habe ich es verkauft – bevor ich mich noch mal aufregen muss …

… Home …

Quarktorte ohne Teig

Franz — Tue, 24 Apr 2012 07:57:00 +0000

Unsere Freundin Sabine hatte zum Kaffee geladen, und da stand dieses Prachtstück auf dem Tisch, wunderbar saftig, aus (fast) nichts als hauchdünnen Apfelscheiben und luftigem Quark. “Den kannst Du auch gar nicht kennen, der ist doch aus den 50er Jahren”, sagt sie mit charmantem Lächeln. Tatsächlich, so eine feine Apfel-Quarktorte ist mir noch nicht untergekommen! Obwohl ich den damals, als Kind, wohl auch schon meinen “Leibkuchen” genannt hätte …

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarktorte ohne Teig
Kategorien:	Backen, Käsekuchen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3-4		Äpfel
1	kg	Magerquark
140	Gramm	Zucker
125	Gramm	Butter
3		Eier
1	Pack.	Backpulver
1	Pack.	Vanillepuddingpulver
		Geriebene Zitronenschale, nach Laune noch
		– Zitronensaft

Quelle

Sabine

	Erfasst RK 29.03.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Entweder 3 oder 4 Äpfel, dünn gehobelt oder geraspelt – ich arbeite mit meiner Maschine – oder 2 Tassen Sauerkirschen ( nehme auch schon mal ein Glas Sauerkirschen, entsteint ).

Butter, Eigelb, Zucker, sehr schön aufschlagen, Quark dazu, die restlichen Zutaten , Äpfel o. Kirschen drunter, sowie den Eischnee drunter heben. Bei milder Hitze 60 Min. backen. z.B. 160 Grad Heißluft.

Form natürlich schön ausbuttern, oder wie sagt man? Aus dem Jahre 2012 ist die Variante mit den gehackten Nüssen auf dem Boden der Form und oben auf dem Kuchen.

=====

… Home …

Rinderschmorbraten in Balsamico-Rahm

Franz — Tue, 17 Apr 2012 07:33:00 +0000

Heute muss es einmal ohne Foto gehen, denn dieser Braten hat so köstlich geduftet und geschmeckt, dass ich ihn selbst für ein einziges Belegfoto nicht vor den gierigen Gästen zurückhalten konnte. Oder war ich selbst so heißhungrig auf das Zeugs? Beim nächsten mal wird’s vielleicht klappen mit einem Bild- wer weiß …

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rinderschmorbraten in Balsamico-Rahm
Kategorien:	Schmorbraten
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1,4	kg	Semerrolle (Rinderbraten)
		Butterschmalz
2	Essl.	Senf
		Salz, schwarzer Pfeffer
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
50	ml	Balsamico
100	ml	Weißwein
100	ml	Fleischbrühe
200	ml	Sahne

Quelle

	Erfasst RK 16.04.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz hellbraun anbraten, herausnehmen auf einem Gitter ruhen lassen.

Zwiebeln feinhacken und im Bratfett anbräunen, feingewürfelten Knoblauch zugeben, kurz andünsten lassen, dann alles mit Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen. Weißwein und Brühe angießen, kurz durchkochen, dann die Hälfte der Sahne zugeben. Fleisch ringsum mit dem Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen, in die Sauce legen und abgedeckt im Ofen bei 140 Grad C etwa 4 bis 5 Stunden schmoren lassen, bis es sehr weich ist. Dabei alle 45 min. das Fleisch drehen und prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, gegebenenfalls mit weiterer Brühe angießen.

Schließlich das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Restliche Sahne zur Sauce geben und mit einem Pürierstab aufmixen, evtl. mit weiterer Brühe etwas verdünnen. Fleisch dünn aufschneiden und in der Sauce servieren.

Beilagen: eine cremige Steinpilz-Polenta und glasierte Ingwermöhren.

=====

… Home …

Kartoffelgratin mit Champignons

Franz — Tue, 10 Apr 2012 07:54:00 +0000

Nix Dolles, aber doch so köstlich, dass ich es hier festhalten möchte. Noch dazu schön saftig – durch die Pilze – obwohl keine Sahne mit im Spiel ist.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelgratin mit Champignons
Kategorien:	Vegetarisch, Auflauf, Gratin
Menge:	1 Auflaufform

Zutaten

6-8		Kartoffeln (halbfeste Sorte)
2	mittl.	Zwiebeln
		Butterschmalz
50	Gramm	Mandeln
250	Gramm	Braune Champignons (Egerlinge)
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Muskat
1	klein.	Reblochon-Käsetorte (ca. 300 g)

Quelle

	Erfasst RK 08.04.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest garen, kurz abbinden lassen.

Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, schälen, mittelfein hacken.

Zwiebeln in Halbringe schneiden und in Butterschmalz hellbraun anrösten, am Ende die gehackten Mandeln kurz mit anbraten.

Egerlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden.

Gratinform ausbuttern, eine Lage Kartoffeln einschichten, würzen, mit Zwiebeln und gehackten Mandeln bestreuen. Darauf eine Lage Pilzscheiben schichten, würzen. Wieder mit einer Lage Kartoffeln beginnen und so lange abwechselnd schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Obenauf sollten nun Kartoffeln liegen.

Käse mit der Rinde in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen, nochmals pfeffern.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C etwa 30 – 40 min goldbraun ausbacken.

Mit Blattsalaten servieren.

=====

Das mit den Zwiebeln und den Kernen kommt auch bei Tartiflettes sehr gut an.

… Home …

Oster-Pinzen

Franz — Tue, 03 Apr 2012 07:22:00 +0000

Ein köstliches, Brioche-artiges Ostergebäck aus der Steiermark:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Osterpinze
Kategorien:	Gebäck, Brot, Kuchen, Ostern, Steiermark
Menge:	3 Stück

Zutaten

125	ml	Milch
1	Teel.	Anissamen
500	Gramm	Weizenmehl
20	Gramm	Frischhefe
80	Gramm	Zucker
50	Gramm	Eigelb (etwa 3 Eigelb L)
75	Gramm	Vollei (1 Ei L)
100	Gramm	Flüssige Butter
1	Prise	Salz
1		Eigelb und etwas Sahne für den Guss

Quelle

	Erfasst RK 05.02.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Milch mit dem Anissamen aufkochen, abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Samenkörner absieben, Milchmenge auf 125 ml auffüllen, Raumtemperatur annehmen lassen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter das Mehl mischen. Frischhefe mit einem TL Zucker in der Milch auflösen, dann mit dem Ei und dem Eigelb zum Mehl geben. Etwa 2 min. verkneten, dann eine Prise Salz zufügen und etwa 10 min. lang kräftig weiterkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann wieder zusammenkneten und erneut zum Ruhen warm stellen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, schließlich den Teig zu drei Kugeln formen, abgedeckt erneut gut aufgehen lassen. Ein Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und die aufgegangenen Teigkugeln damit bestreichen. Teigkugeln mit einer eingefetteten Schere je 3 mal sternförmig einschneiden, dann auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C Ober-/Unterhitze etwa 25 min. goldbraun ausbacken und auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkung:

Statt Anis kann man auch Vanille an den Teig geben oder man aromatisiert mit einem Schuss Rum.

=====

… Home …

Grünspargel mit Aprikosen, Mandeln und Fenchelvinaigrette

Franz — Tue, 27 Mar 2012 08:29:00 +0000

Mehr Frühling auf dem Teller ist nun wirklich kaum möglich:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel mit Aprikosen, Mandeln und Fenchel-Vinaigrette
Kategorien:	Vorspeise, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

16	Stangen	Grüner Spargel
		Olivenöl
1/2		Fenchelknolle
		Salz
		Zucker
1/2		Fenchelknolle
1		Limette, der Saft
1		Zitrone, die Zesten
2	Essl.	Mandeln, geschält
6		Getrocknete Aprikosen
1	Essl.	Honig
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Olivenöl
		Frische Kerbelblättchen

Quelle

KOCHSCHULE 03/2012

	Erfasst RK 23.03.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten.

Aprikosen 3 Std. einweichen, abtrocknen, in Spalten schneiden.

Fenchel in feine Streifen hobeln und im Limettensaft mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer etwa 1 Std. marinieren.

Spargel im unteren Drittel schälen, am Ende um 2 cm kürzen, ca. 3 min. in kochendem Wasser, das mit Salz, Zucker und 2 EL Olivenöl gewürzt ist, blanchieren, kalt abschrecken, mit einem Küchentuch abtrocknen. Dann mit Olivenöl einpinseln und in einer Grillpfanne gar grillen.

Fenchelvinaigrette nochmals abschmecken, auf Tellern verteilen und jeweils 4 Stangen gegrillten Spargel auflegen. Mandeln, Zitronenzesten, schwarzen Pfeffer und Aprikosen über das Gericht streuen, mit etwas Honig, Olivenöl und der restlichen Vinaigrette begießen und mit etwas Fenchelgrün dekorieren.

=====

Wenn man nun noch mit geräuchertem Salz würzt, kommt der Spargel wie vom Grill. Die geniale Grillpfanne ist übrigens von “Staub” und hat sehr hohe Grillrippen für schöne Spuren.

… Home …

Chicoree-Bier-Suppe

Franz — Tue, 20 Mar 2012 11:03:00 +0000

Ein sehr schöner, bitter-süßer Seelenwärmer. Im Originalrezept mit kross gebratenem Bacon, hier bis auf die Hühnerbrühe vegetarisch und nicht minder köstlich:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chicoree-Bier-Suppe
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Chicoree
2		Frühlingszwiebeln
30	Gramm	Butter
1	Essl.	Zucker
200	ml	Dunkles Bier (oder halb Malz- und halb Pilsbier)
400	ml	Kräftige Hühnerbrühe
50	ml	Sahne
6		Tomatenfilets, sonnengetrocknete
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Piment d’ Espelette
		Zitrone; ein paar Spritzer

Quelle

nach Trish Desine: Meine französische Landküche

	Erfasst RK 09.03.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Vom Chicoree die Blattspitzen abschneiden und beiseite legen. Den Rest grob würfeln. Von den Frühlingszwiebeln das Grüne abschneiden und beiseite legen, das Weiße grob würfeln.

In der Butter die Chicoreewürfel und das Weiße der Zwiebeln andünsten, Zucker anstreuen, mit dem Bier und der Hühnerbrühe ablöschen und zugedeckt etwa 20 min. leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne anschlagen, Tomatenfilets würfeln und in warmem Wasser einweichen, Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und die Chicoree-Blattspitzen mit etwas Butter in einer Pfanne anrösten.

Dann die Suppe glatt pürieren, die Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer, Piment d’ Espelette und Zitronensaft pikant abschmecken.

Suppe in Teller füllen, Tomatenstückchen, geröstete Blättchen und Zwiebelringe darüberstreuen.

=====

… Home …

Kolja Kleebergs köstliche Königsberger Klopse

Franz — Tue, 13 Mar 2012 09:32:00 +0000

Kolja Kleeberg kann köstliche Königsberger Klopse kochen. Kann ich auch. Kann wahrscheinlich jeder. Aber die Rote Bete, die er dazu servierte, konnte mich schwer beeindrucken. Und jetzt kann ich das auch.

Zu den Königsberger Klopsen ist nicht viel zu sagen. Jeder hat sein eigenes, bewährtes Rezept. Kolja Kleebergs Rezept ist auch gut. Was ich von ihm in mein Rezept gern übernehme, ist der Zitronenabrieb im Hackfleischteig. Andererseits bleibe ich bei Rinderhack, Kalb ist mir da zu fade.

Die Rote Bete – Beilage ist allerdings äußerst exquisit:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete mit Orangenmarmelade
Kategorien:	Beilage, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3-4	Knollen	Rote Bete
100	ml	Rote-Bete-Saft (oder Gemüsesaft)
1	Essl.	Rotweinessig
2-3	Essl.	Orangenmarmelade
3	Zweige	Dill
3	Zweige	Estragon
		Pfeffer aus der Mühle
		Stärke
		Salz

Quelle

Kolja Kleeberg

	Erfasst RK 04.03.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Rote Bete-Knollen in Wasser ca. 45 min. weich kochen, abkühlen lassen, schälen, ca. 1cm klein würfeln.

Marmelade und Essig im Saft erhitzen, salzen, pfeffern, Rote Bete- Würfel darin erhitzen, abschmecken, Estragon und Dill einstreuen. Sud evtl. mit etwas Stärke leicht binden.

Anmerkung: Ich habe auf Dill verzichtet, wenig getrockneten Estragon genommen und etwas Piment d’Espelette dazu gegeben.

=====

… Home …

Waffeln

Franz — Tue, 06 Mar 2012 08:08:00 +0000

Drei Wochen habe ich nach unserem alten SchießWaffeleisen gesucht. Jetzt habe ich für eine Handvoll Euros ein neues Gerät gekauft, den Testsieger aus der WDR-Servicezeit. Gute Wahl. Und ein gutes Rezept gibt es hier dazu.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Waffeln (mit Milch)
Kategorien:	Gebäck
Menge:	8 Waffeln

Zutaten

60	Gramm	Warme Butter
40	Gramm	Zucker
2		Eier
1/2	Pack.	Vanillezucker
1	Prise	Salz
200	Gramm	Mehl
1/2	Pack.	Backpulver
250	ml	Milch

Quelle

	Erfasst RK 04.03.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier verquirlen, dann gesiebtes Mehl und restliche Zutaten zufügen, erneut verquirlen, 30 min. Teigruhe. Nach Anweisung ausbacken.

=====

Wer einen halben Teelöffel dieser orientalischen Gewürzmischung unter den Teig mischt, macht keinesfalls etwas verkehrt (gefunden bei “paules kitchen”:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gewürzmischung SWEET DREAMS
Kategorien:	Gewürz, Backen, Dessert, Orientalisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

6	Teel.	Zimt
2	Teel.	Sternanis
2	Teel.	Koriandersamen
1	Teel.	Grüne Kardamomkapseln (ohne Hülle)
6		Getrocknete Vanilleschoten
1	Teel.	Ingwerpulver
1	Teel.	Getrocknete Orangenschalen

Quelle

nach http://www.paules.lu/2011/09/sweet-dreams/

	Erfasst RK 04.03.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Alle Zutaten z. B. mit einer Kaffeemühle pulverisieren.

=====

Klar, am Ende kommen noch Puderzucker und Schlagsahne drauf.

Und heiße Kirschen?

… Home …

Linsensuppe

Franz — Tue, 28 Feb 2012 09:38:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensuppe mit Brühwürstchen
Kategorien:	Linsen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Tellerlinsen
		Pflanzenöl
1	mittl.	Zwiebel
1	mittl.	Möhre
1	Stück	Knollensellerie (Eigroß)
1		Knoblauchzehe
2	mittl.	Halbfest kochende Kartoffeln
1/2	Stange	Lauch
		Fleischbrühe
		Salz, schwarzer Pfeffer
2		Lorbeerblätter
3		Nelken
2		Pimentkörner
		Rotweinessig
2	Essl.	Petersilie
8	klein.	Brühwürstchen

Quelle

	Erfasst RK 10.09.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Linsen über Nacht in Wasser einweichen, dann abseihen, abspülen. Zwiebel fein würfeln und in Pflanzenöl andünsten, dann fein gewürfelte Möhre und Selleriewürfelchen zugeben und leicht anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Kartoffeln schälen, würfeln und zu den Linsen geben, mit Brühe gut bedecken, Gewürze zugeben, aufkochen und ca. 30 min. leicht simmernd sieden lassen, evtl. Brühe nachgießen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen, einmal mit dem Mixstab durch die Suppe fahren, dann feingeschnittenes Lauch und Röstgemüse zugeben, noch 5 min. köcheln. Garprobe machen, salzen, pfeffern, feingewiegte Petersilie unterheben, abschmecken, mit Essig würzen. Brühwürstchen einlegen und 3 min. heiß werden lassen, servieren.

=====

… Home …

Kalbskotelett unwiderstehlich

Franz — Tue, 21 Feb 2012 09:00:00 +0000

Eigentlich sollte es Buletten geben. Dann musste ich beim Metzger jedoch kurz anstehen. Mein Blick fiel auf zwei wunderschöne Kalbskoteletts in der Auslage. Mit “Das ist ein Festtagsessen”, riss mich die Verkäuferin aus meinen Träumen. Recht hatte sie.

Kalbskotelett mit Parmesanrahm, Spinat mit Tomaten-Concassee

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbskotelett mit Parmesanrahm, Spinat mit Tomaten- Concassee
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		FLEISCH
2		Kalbskoteletts á ca. 600 g
		Salzbutter
		Olivenöl
2		Rosmarinzweige
3		Knoblauchzehen
		Salz, schwarzer Pfeffer
H		SAUCE
200	ml	Sahne
120	Gramm	Parmesan
		Muskatnuss
		Schwarzer Pfeffer
H		BEILAGE
1	gross.	Fleischtomate
400	Gramm	Junge Spinatblättchen
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Butter
50	ml	Sahne
		Salz, schwarzer Pfeffer

Quelle

	Erfasst RK 18.02.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Das Fleisch zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, dann in Salzbutter und etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Rosmarin und Knoblauch zufügen, Fleisch beidseitig pfeffern, ein Kerntemperatur-Thermometer in die Mitte des Fleisches stechen und mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen setzen: bei 120 Grad C Umluft, bis das Fleisch eine innere Temperatur von 60 Grad C erreicht (etwa 20 min.). Das Fleisch dabei einmal wenden. Dann herausnehmen und warmhalten. Dabei wird die Kerntemperatur wahrscheinlich nochmals bis 63 Grad C steigen. Gut so.

Für die Sauce die Sahne erhitzen, geriebenen Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Sauce unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen, dann abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, warm halten.

Tomate häuten, entkernen, würfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln und in der Butter anschwitzen, Knoblauch mit einem Trüffelhobel hauchdünn dazu schneiden. Tomatenwürfel und Spinatblätter in die Pfanne geben und mehrfach durchschwenken, dann mit der Sahne ablöschen. Wenn der Spinat eingefallen ist, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte sich zu viel Flüssigkeit gebildet haben, etwas abseihen.

Fleisch nochmals kurz in Butter braten, wieder kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden, auf einem Saucenspiegel anrichten, etwas Salz darüber streuen. Gemüse anlegen.

=====

Das Kotelett, nachgebraten und kurz vor dem Anschneiden.

… Home …

Hühnchen einfach

Franz — Tue, 14 Feb 2012 12:11:00 +0000

Einfacher geht’s nimmer: ein schönes, leichtes Sommeressen. Schmeckt jetzt aber auch schon gut.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühnchen einfach
Kategorien:	Geflügel, Mediterran
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1		Hühnerbrust (Doppelfilet)
1		Zitrone
6	klein.	Tomaten
1	Essl.	Kapern
2	Essl.	Schwarze Oliven
1	Zweig	Rosmarin
		Salz, schwarzer Pfeffer
	Etwas	Salzbutter
		Frisches Basilikum

Quelle

NYT magazine

	Erfasst RK 14.02.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Hühnerbrust enthäuten und putzen. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Schale und Saft in einer Keramikform über die Hühnerbrüste geben und abgedeckt 1 Std. marinieren lassen.

Geviertelte Tomaten, Kapern, Oliven und gehackte Rosmarinnadeln über das Fleisch geben, pfeffern und im vorgheizetn Ofen bei 230 Grad C mit Umluft ca. 15 bis 20 min. braten, dabei 1 x wenden. Wenn die Kerntemperatur 58 bis 59 Grad C erreicht hat, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und unter Aufolie etwa 5 min. ruhen lassen. Die Kerntemperatur wird auf 60 – 62 Grad C weiter ansteigen.

Den Bratensaft vom restlichen Gemüse trennen und mit etwas kalter Salzbutter leicht binden.

Hühnchen schräg aufschneiden, Fleur de sel anstreuen, gebratene Tomaten und Gewürze anlegen und mit etwas Sauce nappieren. Basilikumblättchen darüber streuen und servieren.

Dazu kann man etwas gegrilltes Ratatouille-Gemüse reichen.

=====

… Home …

Hähnchenschenkel in Senfsauce

Franz — Thu, 09 Feb 2012 11:37:26 +0000

Endlich mal ein Wetter, um Deftiges und Kräftiges auf den Tisch zu bringen: Kaninchen in Senfsauce. Da wir jedoch Kaninchen nicht so mögen, machen wir es mit Hähnchenschenkeln vom Bauernhuhn. Und natürlich mit Kartoffelpüree.

Außerdem bringt der Gockel eine tolle Brühe fürs Curry-Risotto mit dem Gefiesele von der ausgekochten Karkasse und zusätzlich zwei gebratene Brüste auf Tomaten, Kapern, Oliven und Zitronensaft. Letzteres dann auch für den kommenden Sommer ein Hit.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenschenkel in Senfsauce
Kategorien:	Huhn, Geflügel, Senf, Schmoren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Hühnerschenkel
4	Essl.	Olivenöl
1		Zitrone, der Saft
200	ml	Weißwein
1	Zweig	Rosmarin
1	Teel.	Majoran getrocknet
2-3	Stängel	Glatte Petersilie
2		Knoblauchzehen
1	mittl.	Zwiebel
2		Lorbeerblätter
2	Essl.	Scharfer Senf
2	Essl.	Creme fraiche
		Salz, schwarzer Pfeffer

Quelle

frei nach “Der Silberlöffel”

	Erfasst RK 09.02.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, alle Stücke mit Salz kräftig einreiben und auf der Haut im Olivenöl goldbraun anbraten, feingewürfelte Zwiebel und feingehackten Knoblauch zufügen, Hühnerstücke wenden und auf der Rückseite hell anziehen lassen. Ablöschen mit Zitronensaft und Weißwein. Feingehackten Rosmarin, Majoran, Lorbeer und den Großteil der feingehackten Petersilienstängel zufügen, abdecken und bei kleinster Flamme 50 min. schmoren lassen, dabei 1x wenden.

Hähnchenstücke aus der Sauce nehmen, Haut entfernen. Die Sauce mit Senf und Creme fraiche etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und evtl. weiterem Senf abschmecken, Hühnerstücke nochmals 10 min. darin ziehen lassen, nochmals abschmecken.

Servieren mit cremigem Kartoffelpüree und mit den restlichen Petersilienblättchen bestreuen.

=====

… Home …

Lammlachse mit Erbsenpüree

Franz — Sun, 29 Jan 2012 16:00:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammlachse mit Erbsenpüree
Kategorien:	Lamm
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Lammfilet (Lachse)
H		KRÄUTERFÜLLUNG
3	Essl.	Minze, gehackt
2	Essl.	Thymianblättchen
1		Bio-Zitrone, die Schale
		Schwarzer Pfeffer
H		ERBSENPÜREE
500	Gramm	Gepalte Erbsen (TK)
1		Schalotte
1	Prise	Zucker
3-4	Essl.	Hühnerbrühe
50	ml	Sahne; ca.
40	Gramm	Butter
H		AUSSERDEM
2		Knoblauchzehen
		Butter
		Salz
1/2		Bio-Zitrone, die Zesten

Quelle

	Erfasst RK 27.12.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Blättrig geschnittenen Knoblauch in Butter bräunen, abtropfen lassen. Bratbutter beiseite stellen.

Tiefgekühlte Erbsen in reichlich Salzwasser 3-4 min. blanchieren, eiskalt abspülen, abtropfen lassen.

In die Lammfilets seitlich eine tiefe Tasche schneiden. Minze, Thymian, Zitronenabrieb und Pfeffer mit etwas Butter vermischen und in die Taschen füllen, seitlich mit Rouladenspießchen oder Zahnstochern verschließen. Etwa 1 Std. bei Raumtemperatur abgedeckt marinieren lassen. Lammtäschchen mit flüssiger Butter einpinseln und auf einem Rost bei 120 Grad C im vorgeheizten Ofen so lange braten, bis die Innentemperatur 58 Grad C beträgt (Kerntemperaturfühler!). Das dauert je nach Fleischdicke 20 bis 40 min., dabei einmal wenden. Dann herausnehmen und warmhalten.

Feingewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, zuckern, mit der Hühnerbrühe ablöschen. Blanchierte Erbsen zufügen und rasch erwärmen. Einen Esslöffel der Erbsen für die Deko abnehmen. Etwas Sahne und Butter zu den Erbsen geben und mit einem Zauberstab zu Püree aufmixen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, Konsistenz mit Sahne und Hühnerbrühe korrigieren.

Lammfilets in der Knoblauch-Bratbutter auf beiden Seiten rasch nachbraten, schräg aufschneiden und mit einer Kugel Erbsenpüree servieren. Dekorieren mit restlichen Erbsen, den Knoblauchblättchen, Minz- und Thymianblättchen sowie ein paar Zitronenzesten.

=====

… Home …

Fregola sarda tostata mit Zucchini

Franz — Sun, 22 Jan 2012 21:13:00 +0000

Fregola sarda ist eine sardische Hartweizen-Spezialität: kleine Kügelchen aus Nudelteig, hier in der Version tostata, also angeröstet. Diese Kügelchen hier waren sehr klein, quellen aber ordentlich auf. Es gibt wohl noch die libanesische Version, da sind die Kugeln größer.

Ich habe das Gericht einmal als Nudeln gekocht und einmal wie ein Risotto. Die zweite Version ist klar vorzuziehen, weil das Kochen zuviel des köstlichen Röstaromas entfernt. Sarden würden wohl Pinienkerne verwenden. Die findet man aber auf der ähnlich aussehenden Fregola kaum wieder. Die Walnüsse waren ein kluger Tausch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fregola sarde tostata mit Zucchini
Kategorien:	Italienisch, Pasta, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Fregoal sarda tostata (geröstete Hartweizenpasta)
1		Schalotte
2		Knoblauchzehen
		Olivenöl
700	ml	Hühnerbrühe
3-4		Zucchini
1	Zweig	Rosmarin
1		Frühlingszwiebel
4		Sonnengetrocknete Tomaten
16		Cherrytomaten
12		Walnüsse
		Glatte Petersilie
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Sardischer Pecorino

Quelle

	Erfasst RK 22.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Zwiebelwürfel in Olivenölanschwitzen, feingewürfelten Knoblauch mitschwitzen. Fregola zugeben und wie bei einem Risotto nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und einziehen lassen, salzen, pfeffern. Nach etwa 15 min. ist die Fregola gar, sollte noch leicht Biss haben und trockener als ein Risotto sein.

Für die Zucchini die Früchte in je 4 Stücken längs vom Samenkern schneiden, und in etwa 1 cm breite Stückchen teilen. Tomaten in etwas heissem Wasser einweichen, dann in kleine Streifen schneiden. Die Zucchinistückchen in Olivenöl scharf anbraten, feingeschnittenen Rosmarin und Frühlingszwiebel anschwitzen lassen, Tomatenstreifen dazugeben und kurz durchziehen lassen. Halbierte Cherrytomaten etwa 2 min. in der Zucchinipfanne erwärmen, gehackte Walnüsse unterheben, abschmecken. Mit Pecorino bestreut auf der Fregola servieren.

=====

Schmeckt überraschend eigenständig und gut. Die Zucchini waren aber auch toll: zart und cremig und leicht süßlich im Geschmack.

… Home …

Reste vom Feste

Franz — Thu, 12 Jan 2012 17:05:00 +0000

Eigentlich war nur der Rotkohl übrig. Es ist immer wieder das Gleiche: so ein Rotkohlkopf ist ungeheuer kompakt und immer für mindestens doppelt so viele Portionen Gemüse gut, wie Esser am Tisch sitzen werden. Außerdem hatte ich noch (frei nach Shakespeare?) einen zweiten Kopf in der Hinterhand.

Sei’s drum. Außer geschmort, z. B. zu Wild, war mir Rotkohl bisher noch nie so richtig köstlich dahergekommen. Aber ich hatte Rotkohl satt gekauft, ich hatte genug Zeit und auch die Lust, ein bisschen rumzuprobieren …

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkohlsalat
Kategorien:	Salat, Vorspeise
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Frischer Rotkohl
			Limettensaft
			Zuckersirup (z. B. von Schwarzen Nüssen)
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl
			Frühlingszwiebel
			Gegarte Esskastanien

Quelle

	Erfasst RK 12.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Rotkohl vierteln oder achteln, dicke Rippen entfernen und so dünn wie möglich hobeln. Mit reichlich Limettensaft und etwas Salz leicht verkneten und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen. Dann abtropfen lassen, mit Pfeffer und Olivenöl mischen, mit Sirup süßen und evtl. nochmals Limettensaft zugeben.

Das Grüne einer Frühlingszwiebel in dünne Stifte schneiden und untermischen, Esskastanien mit dem Trüffelhobel darüberhobeln.

=====

So ist das natürlich etwas ganz anders! Frisch und fruchtig, und mit Roquefort und Nüssen statt Frühlingszwiebel und Maroni, nicht besser, aber genau so gut.

Und weil da noch ein paar Auberginen im Gemüsefach lagen, gab es zusätzlich Baba Ganoush, angeregt erstens durch den Bethlehem-Film der arte/zu Tisch…- Reihe und , zweitens, durch das neue Gewürzbuch von Schuhbeck, das nicht ganz zufällig unterm Baum gelegen hatte.

In seinem neuen Gewürzebuch setzt Schuhbeck für seine Rezepte übrigens gern die eigenen Gewürzmischungen ein, deren Mischungsverhältnisse der schlitzohrige Ingwerschnetzler seinen Lesern jedoch hinterhältig unterschlägt.

Jetzt müssen wir das alles bei ihm kaufen, Jammer, Sabber, Wehgeschrei?
Genau da setze, bitteschön, frank, frei und kreativ die Eigeninitiative ein, schließlich haben wir doch die meisten einzelnen Zutaten im Schrank, also nix wie ran an den Speck. Die persönliche Würzvariante hat Charakter, und zwar den eigenen und schmeckt damit sowieso am besten!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BABA GANOUSH (Auberginen mit Sesamsamenpaste)
Kategorien:	Orientalisch, Dip, Vorspeise
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2		Auberginen
1		Zitrone; der Saft
80	Gramm	Tahini (Sesampaste)
1		Knoblauchzehe
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl

Quelle

Schuhbeck / arte: Zu Tisch in Bethlehem

	Erfasst RK 12.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Auberginen ringsum einstechen und im Ofen bei 180° C Ober-/ Unterhitze braten, bis die Auberginen sehr weich sind(etwa 30 min.). Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch aus der Schale schaben. Aubergine mit Tahini, Zitronensaft, einer abgezogenen und durchgepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und ÖL zu einer glatten Paste mixen oder mit einer Gabel zerdrücken, wenn man eine gröbere Struktur bevorzugt.

=====

Und dann war da noch die Tüte Mung-Dal, und da war noch das Gemüsebuch von Simon Hopkinson, und schon hatte ich drei neue Gerichte für eine kleine orientalisch anmutende Vorspeise zusammen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mung Dhal nach S. Hopkinson
Kategorien:	Indisch, Linsen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm	Mungbohnen, geschält (Mung Dhal)
1	Essl.	Kurkumapulver
3	Essl.	Pflanzenöl (Ghee)
1	Essl.	Kreuzkümmelsamen
2	Teel.	Schwarze Senfsaat
1		Feingehackte Zwiebel
4		Feingehackte Knoblauchzehen
2	gross.	Tomaten
1	klein.	Möhre
250	ml	Kokosmilch
		Koriander (oder Petersilie)

Quelle

Simon Hopkinson: Alles Gemüse

	Erfasst RK 12.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Mungbohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann mit frischem Wasser und Kurkuma etwa 1 Std. weichköcheln

Kreuzkümmel und Senfsaat im Öl kurz anbraten, Zwiebel und später Knoblauch zugeben und alles gut braun braten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, fein würfeln. Möhre schälen und fein reiben. Alles zu den Mungbohnen geben, salzen, pfeffern, Kokosmilch unterrühren und nochmals 20 min. köcheln lassen.

Alles abschmecken und mit fein geschnittenem Koriandergrün servieren.

=====

Nicht schlecht, Herr Hopkinson. Mir war’s allerdings ein bisschen zu flüssig geraten. Und die 10 getrockneten Zitronenblätter, die ich meinem Dal zusätzlich spendierte, waren goldrichtig angelegt, genau wie das scharfe Currypulver, von dem noch ein halber Teelöffel voll mit in den Topf kam. Jeder Jeck isst schließlich anders.

Soviel zu meinem Charakter.

… Home …

Graupensuppe

Franz — Fri, 16 Dec 2011 08:55:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindfleischsuppe mit Graupen
Kategorien:	Suppe, Eintopf
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		RINDERBRÜHE
600	Gramm	Rinderschulter
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Stange	Lauch, das Grüne
1	Stück	Muskatblüte
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
10		Schwarze Pfefferkörner
		Salz
H		GRAUPENSUPPE
200	Gramm	Graupen
2		Kartoffeln, festkochend
1	gross.	Möhre
1	Stange	Lauch, das Weisse
1	Stängel	Bleichsellerie
1		Zwiebel
		Glatte Petersilie
1	Essl.	Olivenöl
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Muskat
		Piment d’Espelette

Quelle

	Erfasst RK 04.12.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Etwa 2 Liter Wasser aufkochen. Fleisch kalt abspülen und 1 Minute ins kochende Wasser geben. Dann wieder herausnehmen, erneut kalt abspülen, Kochwasser wegschütten, Topf reinigen. Fleisch erneut mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen bis es simmert, aber gerade eben nicht kocht. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen auf einer Alufolie auf der heißen Herdplatte stark anrösten. Dann mit den Gewürzen und grob zerkleinerten Gemüsen zur Brühe geben und 2 Std. simmernd ziehen lassen. Falls sich etwas Schaum an der Oberfläche sammelt, diesen mit einer Siebkelle abnehmen. Schließlich das Fleisch aus der Brühe heben und abkühlen lassen, damit es sich besser würfeln lässt. Brühe durchsieben, ausgekochte Gemüse und Gewürze entfernen.

Während das Fleisch kocht, die Graupen waschen und 5 min. in Wasser aufkochen, dann durch ein Sieb abgießen und abspülen. Erneut mit Brühe bedecken, dass sie etwa 4 cm über den Graupen steht, leicht salzen und ca. 30 min. simmern lassen, bis die Graupen weich sind. Wenn die Graupenbrühe schleimig geworden ist, die Graupen erneut absieben und abspülen, beiseite stellen.

Die Gemüse putzen und mundgerecht zerteilen. Gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie gerade Farbe genommen hat, dann die Gemüse zufügen, mit der Brühe auffüllen, salzen, pfeffern und alles bissfest garkochen. Schließlich die Graupen und das gewürfelte Fleisch zufügen, abschmecken, grob geschnittene Petersilie zufügen, servieren.

=====

… Home …

Schuedi

Franz — Tue, 13 Dec 2011 08:29:00 +0000

Also, der Schuedi ist ein süßer Stuten mit viel Gewürz. Die Konsistenz ist ähnlich locker wie bei einem guten Gugelhupf. Und mindestens genauso lecker ist das Teil ebenfalls. Nur schneller gemacht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zupf-Schuedi
Kategorien:	Brot, Stuten
Menge:	1 Kastenform ca. 28-32 cm

Zutaten

H		TEIG
450	Gramm	Mehl Type 550
210	ml	Milch
25	Gramm	Frischhefe
70	Gramm	Butter
30	Gramm	Rohrohrzucker
1		Ei (L)
1 1/2	Teel.	Salz
H		FÜLLUNG
70	Gramm	Sehr weiche Butter
100	Gramm	Rohrohrzucker, noch besser: Muscovado Zucker
		– (brauner, leicht feuchter Rohrzucker)
H		GEWÜRZMISCHUNG
1	Teel.	Frisch geriebener Zimt
1/2	Teel.	Quatre Epices (Nelke, Ingwer, Muskat, Pfeffer)
1/2	Teel.	Kardamom, gemahlen
1/2	Teel.	Sternanis, gemahlen
1/2	Teel.	Gemahlener Ingwer

Quelle

nach Paules kitchen

	Erfasst RK 30.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Hefe in 3 Esslöffel Milch mit etwas Zucker auflösen und anspringen lassen.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milch, weiche Butter, verschlagenes Ei und Zucker hinzufügen. Alles 4 Minuten langsam kneten. Salz hinzugeben und auf mittlerer Stufe weitere 8 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen.

Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 1 cm dick zu einem ca. 30 x 70 cm großen Rechteck ausrollen. Mit Butter bestreichen bzw. einpinseln. Zucker und Gewürze vermischen und bis auf einen Esslöffel gleichmäßig darüber streuen. Den Teig entlang der schmalen Seite parallel in gleichmäßig breite Streifen schneiden, die nicht ganz so breit wie die Kastenform sein sollen. Vorsichtig aufeinanderlegen. Diesen langen Stapel in 8-9 gleich große Häufchen schneiden. Diese parallel hochkant in die Kastenform schichten. Mit dem Pinsel, an dem noch etwas Butter haftet über die Oberfläche streichen und restliche Zuckermischung darüber streuen.

Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. abgedeckt gehen lassen bis der Teig die Form gut ausfüllt.

Backofen rechtzeitig auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 35 bis 40 Minuten backen, anfangs mit Schwaden. Falls nötig mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann entnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bleibt mindestens 2-3 Tage saftig. Die Oberfläche ist frisch aber am knusprigsten.

=====

Bei meinem Schuedi habe ich die Teigstreifen nicht zerschnitten, sondern aufgerollt, daher die etwas wilde Form nach dem Quellen.
Aber warum nicht?

… Home …

Polentaschnitten

Franz — Fri, 09 Dec 2011 08:22:00 +0000

Polentaschnitten als kleine Vorspeise habe ich schon immer gern gehabt. Hier mit geschmorten Sherry-Essigzwiebeln und Thymian: ein Genuss.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaschnitten (Grundrezept)
Kategorien:	Mais, Beilage
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1	Ltr.	Kräftige Brühe
160-170	Gramm	Maisgrieß
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
50	Gramm	Frisch geriebener Parmesan

Quelle

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst RK 03.08.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Brühe aufkochen, den Grieß unter Rühren hineinrieseln lassen, leise köcheln, circa fünf bis zehn Minuten. Dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz und Pfeffer, nach Belieben auch mit Muskat würzen. Am Ende den Käse einrühren. Den dicken Brei auf ein mit Backpapier oder mit Alufolie ausgelegtes Tablett oder Blech gießen. Abkühlen und fest werden lassen. Daher am besten schon am Vortag zubereiten. Zum Servieren in Scheiben, Streifen oder Rauten schneiden. Auf dem Grill rösten, dabei auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln. Oder in der Pfanne in etwas heißem Olivenöl braten.

=====

Dass man auch fast Perfektes noch enorm verfeinern kann, habe ich in der Osteria TRIO in Würzburg gelernt. Dort hat uns Simone beim Foodbloggertreffen mit besonders raffinierten Polentaschnitten betöhrt. Ich sage nur: der Sud ist gut – nein, ein Hammer für Gourmets!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaschnitten mit Ratatouille und Kapern
Kategorien:	Italien, Vegetarisch, Vorspeise
Menge:	1 /2 Backblech, 12 Portionen

Zutaten

450	ml	Milch
270	ml	Geflügelfond
50	Gramm	Butter
2		Knoblauchzehen
1	gross.	Weisse Zwiebeln
	Ein paar	Zweige Rosmarin und Thymian oder Salbei
		Salz, Pfeffer, etwas Muskat
50	Gramm	Parmesan
150	Gramm	Polenta grob
		Mehl fürs Mehlieren
		Rapsöl oder Olivenöl und etwas Butter zum
		– Ausbraten
		Gemüse:
2		Paprika rot, gelb
1		Aubergine
8		Datteltomaten
1/2	Essl.	Weisser Balsamico
		Olivenöl
1		Knoblauchzehe fein gewürfelt
1		Zwiebel fein gewürfelt
		Rosmarin oder Thymian
		Kapernäpfel oder Salzkapern abgespült und
		– abgetropft
		Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Quelle

nach Pi-mal-butter 08112011

	Erfasst RK 08.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Butter zur Nussbutter bräunen, dann mit grob gewürfelten Zwiebeln, angedrückten Knoblauchzehen und Kräutern ein paar Minuten andünsten. Mit Milch und Fond ablöschen, einmal aufkochen und 15 min. auf abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Würzen und abpassieren. Die Flüssigkeit erneut aufkochen vom Herd nehmen und die Polenta zügig unterrühren. Bei leichter Hitze unter Rühren quellen lassen und zum Schluss den Parmesan und die Gewürze hinzufügen. Abschmecken und dann auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und gut auskühlen lassen. Das kann alles auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden.

Wenn die Polenta fest ist, Stücke schneiden und in Mehl wenden. In Öl und etwas Butter beidseitig krustig anbraten.

Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen und schälen. Gemüse in einer Grillpfanne kräftig Pfanne anbraten, dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und die halbierten Datteltomaten mit einer Prise Zucker in etwas Öl andünsten, mit Essig ablöschen. Angebratene Gemüsewürfel dazu geben und mitdünsten. Kräuter dazu und etwas einköcheln lassen. Nochmals würzen und etwas Balsamico dazu geben.

Gebackene Polentaschnitten mit Gemüse und Salzkapern oder Kapernäpfel garniert servieren, mit Olivenöl beträufeln.

=====

… Home …

Weckmänner

Franz — Mon, 05 Dec 2011 11:42:00 +0000

Hagelzucker gegen Rosinen – zum Anbeißen sind beide Kerle: nicht zu süß und aromavoll dank Sauerteigbeigabe.

Und obendrein gibt’s hier noch ‘ne Schablone zum Ausdrucken und Ausschneiden:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weckmänner
Kategorien:	Gebäck, Weihnachten
Menge:	8 bis 10 Stück

Zutaten

H		SAUERTEIG
100	Gramm	Weizenmehl 1050
100	ml	Wasser
H		HAUPTTEIG
200	Gramm	Sauerteig (200% Hydration s.o.)
500	Gramm	Weizenmehl
80	ml	Milch
20	Gramm	Frischhefe (oder 1 P. Trockenhefe)
100	Gramm	Weiche Butter
2		Eier
40	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
1/2		Zitrone, die abgeriebene Schale
1	Prise	Salz
H		GUSS/BELAG
1		Ei
	Etwas	Sahne
		Rosinen
		Hagelzucker

Quelle

	Erfasst RK 05.12.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Am Vorabend für den Sauerteig Mehl und lauwarmes Wasser mischen, warmstellen und abgedeckt über Nacht fermentieren lassen (bzw. fertigen Weizensauerteig verwenden).

Am Backtag die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Dann alle Zutaten des Hauptteigs etwa 7 min. mit der Maschine verkneten. Abgedeckt 60 min. ruhen lassen, dabei 1x nach 30 min. zusammenlegen (strech & fold).

Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit Hilfe einer Schablone Weckmänner ausschneiden, auf 2 Blechen, die mit Folie oder Backpapier belegt sind verteilen. Weckmänner mit verquirlter Eiersahne bepinseln, mit dem Hagelzucker bestreuen oder Rosinen eindrücken. Für 30 bis 60 min. abgedeckt ruhen lassen, damit der Teig nochmals richtig aufgeht. Dann im auf 190 Grad C vorgeheizten Ofen mit Umluft in etwa 15 bis 20 min. nach Sicht backen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

=====

… Home …

Rosenkohl mit Haselnüssen

Franz — Fri, 02 Dec 2011 08:44:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohl mit Haselnüssen
Kategorien:	Vegetarisch, Vorspeise
Menge:	1 Portion

Zutaten

5-6		Rosenkohlröschen
		Olivenöl
1	Essl.	Haselnusskerne
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Zitronensaft
		Petersilie, gehackt

Quelle

Mark Bittman (Minimalist, NYT) 110911

	Erfasst RK 24.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Rosenkohlröschen putzen und in 5 bis 6 Streifen schneiden und in heißem Olivenöl scharf anbraten. Nach etwa 2 min. die grob gehackten Haselnüsse zugeben und noch weiter 2 min. mitbraten. Salzen, pfeffern, reichlich Petersilie unterrühren und mit Zitronensaft beträufeln.

Anmerkung: Man kann auch Parmesan oder Gorgonzola darüber bröseln.

=====

… Home …

Sauerländer Roggenmischbrot

Franz — Tue, 29 Nov 2011 08:33:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerländer Roggenmischbrot
Kategorien:	Brot, Roggen, Sauerteig
Menge:	1 Brot

Zutaten

H		ROGGENSAUERTEIG
50	Gramm	Roggenmehl 1150
50	ml	Wasser
50	Gramm	Anstellgut
H		VORTEIG
100	Gramm	Roggensauerteig
50	ml	Wasser
100	ml	Roggenvollkornmehl
H		HAUPTTEIG
300	Gramm	Roggenmehl Type 1150
200	Gramm	Weizenmehl Type 1050
250	Gramm	Vorteig
280	ml	Wasser; ca.
100	Gramm	Gekochter Kartoffelschnee
1/2	Teel.	Trockenhefe
1	Teel.	Gerösttes Malz
		Je 1/2 TL Fenchel, Kümmel, Koriander
3	Kapseln	Kardamom, die herausgelösten Samen
12	Gramm	Salz

Quelle

nach Chili & Ciabatta / W. Fahrenkamp

	Erfasst RK 24.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Für den Roggensauerteig die Zutaten vermischen und etwa 16 Std. (über Nacht) bei Raumtemperatur abgedeckt quellen lassen. Danach wieder 50 g als Anstellgut abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Für den Vorteig 200 g des Roggensauerteigs mit mit dem Wasser und dem Roggenvollkornmehl auffüttern und abgedeckt wiederum 16 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur quellen lassen.

Für den Hauptteig den Vorteig, die Mehle, Hefe und das Wasser verrühren und 30 min. stehen lassen (Autolyse). Die Gewürze in einer trockenen Pfanne erhitzen, dann fein mahlen und mit dem Malz in den Teig geben. Auf kleiner Stufe 5 min. mit der Maschine verkneten. Dann das Salz einrieseln lassen und bei mittlerer Drehzahl weitere 10 min. kneten lassen, bis sich der Teig fast von der Schüssel löst. Abgedeckt 120 min. ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 min. strech & fold. Dann in einem bemehlten Gärkorb so lange abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Im auf 250 Grad C vorgeheizten Ofen bei Umluft mit Schwaden auf einem Backstein 10 min. anbacken, dann den Schwaden abziehen lassen und den Ofen für 30 min. auf 220 Grad C herunterschalten. Schließlich bei 200 Grad C weitere 15 min. fertigbacken und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung: deutlich saures Roggenmischbrot mit kräftigem Geschmack.

=====

… Home …

Gefülltes Kraut, vegetarisch

Franz — Fri, 25 Nov 2011 09:40:00 +0000

Schon einige Zeit schleiche ich um Roberts vegetarische Bolognese rum …

Zugegeben, so richtig ernst genommen habe ich den Vorschlag nicht, das Hackfleisch durch Blumenkohl zu ersetzen. Allein, um mitreden zu können, war es gestern so weit:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefülltes Kraut, vegetarisch
Kategorien:	Vegetarisch, Auflauf, Gemüse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	klein.	Wirsing
H		VEGETARISCHE BOLOGNESE
1	klein.	Blumenkohl
2		Zwiebeln
1	gross.	Möhre
1	Stange	Bleichsellerie
2		Knoblauchzehen
		Olivenöl
1	Schuss	Rotwein
400	Gramm	Dosentomaten
1	Schuss	Essig
2		Lorbeerblätter
		Piment d’Espelette
		Oregano
		Salz, schwarzer Pfeffer
H		BECHAMEL UND ZITRONENSAUCE
1		Zwiebel
60	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
1	Teel.	Gemüsebrühe Instant
		Milch
1		Lorbeerblatt
3		Nelken
1		Zitrone, Zesten und Saft
1	Spritzer	Tabasco
		Muskat
		Salz, schwarzer Pfeffer
2		Eigelb
		Parmesan, gerieben

Quelle

nach Lamiacucina, Omi Schirmer und mir

	Erfasst RK 19.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Wirsingblätter einzeln auslösen, Mittelrippe herausschneiden, Blätter halbieren und in Salzwasser 2 min. blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Blumenkohl putzen und in kleinen Stücke schneiden, im Cutter zu Krümel zerhacken, dann auf einer Backmatte im Ofen bei 210 Grad C Umluft etwa 20 min. rösten, dabei 3-4 mal wenden.

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl zu einem Sofritto dünsten, mit Rotwein und Essig ablöschen, einkochen lassen. Tomaten zerkleinern und mit dem Lorbeer zugeben, kräftig abschmecken. Alles zu einem relativ trockenen Sugo einkochen lassen. Etwa 5 min. vor Ende der Schmorzeit den Blumenkohl unterrühren, nochmals pikant abschmecken.

Für die Bechamelsauce die Zwiebel fein würfeln und in der Butter weichdünsten, mit Mehl abstäuben und kurz einbrennen lassen, dann mit Milch ablöschen und mit dem Schneebesen gut glattrühren. Immer wieder Milch nachgießen, soviel, dass eine dickflüssige Konsistenz erhalten bleibt. Würzen mit den Zesten einer halben Zitrone, Lorbeer, Hühnerbrühpulver, Nelken, Tabasco, Salz, schwarzer Pfeffer.

Etwa ein Viertel der Bechamel abnehmen und mit Milch zu einer flüssigen Sauce verdünnen, Zitronensaft einrühren, kräftig abschmecken. Am Schluss die Eigelbe einrühren und unter Rühren zu gewünschter Konsistenz eindicken lassen, warmhalten.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. In mehreren Schichten zuerst Wirsingblätter, dann Bolognese, Parmesan und Bechamel einfüllen. Die letzte Blätterschicht nur mit Parmesan und Bechamel abschließen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C Umluft hellbraun backen. Mit Zitronen-Bechamelsauce servieren.

=====

Nudellasagne, wie bei Robert, ist es schließlich doch nicht geworden. Aber so gefällt sie mir fast noch besser.

… Home …

Torta di mele da Eugenio

Franz — Tue, 22 Nov 2011 09:23:00 +0000

Werner von Cucina e piu hatte zum Würzburger Foodbloggertreffen seine Torta di mele mitgebracht: federleicht, fruchtig-saftig und himmlisch köstlich!

Natürlich habe ich ihn sofort um sein Rezept gebeten, und hier ist es:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torta di mele da Eugenio
Kategorien:	Kuchen, Gebäck
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3		Eier
130	Gramm	Zucker
200	Gramm	Mehl
1	Pack.	Lievito Dolci ( (1 P Vanillezucker + 1 P
		– Backpulver)
3-4		Äpfel
1		Zitrone, der Saft
150	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
2-3	Essl.	Milch
		Gehobelte Mandeln

Quelle

cucina e piu

	Erfasst RK 02.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Äpfel schälen und in feine Stifte schneiden, im Zitronensaft wälzen, damit sie nicht braun werden.

Butter zu Nussbutter schmelzen lassen, abkühlen, dass sie gerade noch flüssig ist.

Zucker und Eier mit dem Handmixer hell und cremig rühren, Mehl, Backpulver, Salz einsieben und mit der Milch unterrühren. Dann die Butter einrühren und die Apfelstückchen mit dem Zitronensaft unterheben.

Alles in eine gebutterte Form füllen und 40 Minuten bei 160°C mit Umluft backen.

Anmerkung: Man kann statt dem Zucker auch selbstgemachten Vanillezucker verwenden und das Vanillezuckertütchen einfach weglassen.

Falls man süße Äpfel hat, sollte man die Zuckermenge etwas reduzieren.

=====

Nachbacken!!!

… Home …

Kürbis mit Kräuterkruste

Franz — Fri, 18 Nov 2011 11:13:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis mit Kräuterkruste
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	1 Backblech

Zutaten

1	klein.	Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
1		Knoblauchzehe, gehackt
1	Handvoll	Semmelbrösel (oder Panko)
1	Handvoll	Geriebener Parmesankäse
3	Essl.	Gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
2	Essl.	Gehackte Petersilie
1	Essl.	Gehackter Thymian
		Salz und Pfeffer
	Etwas	Chiliflocken
		Olivenöl

Quelle

nach foto & fornelli 01112011

	Erfasst RK 01.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Den Kürbis schälen (beim Hokkaido nicht nötig), durchschneiden, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, ohne dass sie übereinander liegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nur leicht salzen.

Die restlichen Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Masse über die Kürbisspalten verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C circa 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Kruste goldbraun und kross ist.

=====

Gute Einlage für diese Kürbissuppe. Oder als Vorspeise mit etwas Balsamico, Olivenöl und Baguette

… Home …

La vraie Brioche du Boulanger

Franz — Tue, 15 Nov 2011 10:55:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	La vraie Brioche du Boulanger
Kategorien:	Brot, Backen, Stuten
Menge:	1 Kastenform

Zutaten

250	Gramm	Weizenmehl
8	Gramm	Trockenhefe
30	Gramm	Zucker
5	Gramm	Salz
2		Eier
50	ml	Lauwarme Milch
80	Gramm	Weiche Butter
		Butter für die Form
1		Eigelb
	Etwas	Sahne

Quelle

nach Le Pétrin / Missboulette 16102011

	Erfasst RK 16.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz mit dem Knethaken auf unterster Stufe ca. 10 min. kneten. Salz dazugeben, höhere Stufe schalten und alles ca. 15 min. kneten, bis ein seidig elastischer Teig entstanden ist.

Etwa sechs Stunden gehen lassen und dabei falten, formen, nach Wunsch füllen. Dann den Teig in 12 gleich großen Teile leicht versetzt in eine Kastenform setzen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen ein Eigelb mit etwas Sahne verrühren und über die Teigsegmente streichen. Bei Bedarf mit Hagelzucker bestreuen. Kalte Form in die Mitte des kalten Ofens setzen, Temperatur auf 180 Grad C Umluft schalten und etwa 30 min. goldbraun backen. Warm servieren.

Anmerkung: Ergibt 12 kleine, nicht so süße Brotwürfel.

=====

… Home …

Ente knusprig mit Orangen und Maroni

Franz — Fri, 11 Nov 2011 10:11:00 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ente knusprig mit Orangen und Maronen
Kategorien:	Geflügel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Barbarie-Ente ca. 1,5 kg
2		Orangen, die Zesten
125	Gramm	Maronen (Esskastanien), vorgegart
1/2		Quitte
		Salz, schwarzer Pfeffer
H		SAUCE
2		Orangen, der Saft
1	Schuss	Orangenlikör
1	Schuss	Weisswein
1	mittl.	Rote Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Stück	Sellerieknolle
1	Stück	Poree
1	Paar	Stücke Quitte
1/2	Teel.	Beifuss, getrocknet
400	ml	Entenfond; ca.
		Salz, Pfeffer
		Kalte Butter

Quelle

	Erfasst RK 05.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Ente waschen, abtrocknen. Flügel in den Gelenken entfernen. Überschüssige Haut vom Hals über die Schnitte ziehen und festnähen. Ente innen gut würzen, dann mit den Zesten, den Maronen (Esskastanien) und ein paar Quittenwürfeln füllen und zunähen. Schenkel über Kreuz mit einem Faden fixieren. Die Haut ringsum vielfach einstechen ohne das Fleisch zu verletzen, dann kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Ofen auf 200 Grad C mit Umluft vorheizen. Die Fettpfanne auf die unterste Schiene mit dem Rost darüber einschieben. Soviel Wasser in die Pfanne einfüllen, dass der Boden ganz bedeckt ist. Das Wasser muss später immer wieder nachgefüllt werden, damit Fett und austretende Säfte nicht in der Fettpfanne verbrennen. Die Ente mit dem Rücken auf den Rost legen und etwa 90 min. braten lassen, dabei 2 x wenden. Dann bei etwa 70 Grad C ca.20 min. ruhen lassen. Nicht abdecken, da die knusprige Haut sonst weich wird.

In der Zwischenzeit die Flügel klein hacken und in etwas Entenfett scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Quitte und Gemüse und Gewürze zugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit dem Orangensaft und – Likör ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen.

Mit Weißwein ablöschen und wieder bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Schließlich den Entenfond zugeben und langsam auf die Hälfte reduzieren lassen, abseihen, nochmals reduzieren, kalte Butter mit dem Mixstab einmontieren, abschmecken.

Dazu gab es gebratene große Kartoffel-Gnocchi.

=====

… Home …